Indicazione degli allergeni che potrebbero essere presenti nei nostri menù

DIFFERENZA TRA ALLERGIA ED INTOLLERANZA

 

  • Per intolleranza alimentare ci si riferisce ad una reazione anomala dell'organismo verso una sostanza senza il coinvolgimento del sistema immunitario.

  • Quando si parla di allergia alimentare invece intendiamo una reazione immunologica verso proteine alimentari normalmente tollerate definite allergeni.

LISTA DEI 14 ALIMENTI O DEI PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

 

Glutine cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati.

 

 

Crostacei e derivati sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili.

 

 

Uova e derivati tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc

 

 

Pesce e derivati inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali.

 

 

Arachidi e derivati snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi.

 

 

Soia e derivati latte, tofu, spaghetti, etc.

 

 

Latte e derivati yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte.

 

 

Frutta a guscio e derivati tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi.

 

Sedano e derivati presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

 

Senape e derivati si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.

 

Semi di sesamo e derivati oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.

 

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta.

Lupino e derivati presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine.

 

 

Molluschi e derivati canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.

ATTENZIONE: I prodotti presenti in questa lista potrebbero essere presenti nei nostri piatti, indicare sempre la presenza di allergie o intolleranze prima di ordinare qualsiasi piatto. Sarà nostra cura prepaparare un piatto adatto alle vostre esigenze.

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